本期话题

大众消费时代餐饮业的机遇:90后正在将餐馆当做厨房

岸香的“新餐饮文化”和“新咖啡文化”是什么?就是在原有的咖啡店基础上又有了餐饮,既有中餐又有西餐,既有简餐又有快餐,既有咖啡也有茶,这条路在中国有非常好的市场前景。

本期嘉宾: 岸香国际控股集团董事长 黄保锁

Vol.1 凤凰网安徽:中国咖啡行业处于怎样一个市场环境?在此背景下,岸香咖啡有着怎样相对应的发展策略?

黄保锁:咖啡来自于西方,是欧美国家的一种生活文化,就像中国的茶文化。从90年代初,咖啡走到了中国,通过不断的变革,现在中国真正的咖啡文化已经和欧美国家的咖啡文化有了很多不同的地方。岸香咖啡近年来在摸索创造一个新模式,把中西方的文化结合——“中西合璧”,形成一个新餐饮和咖啡文化。什么叫“新餐饮文化”和“新咖啡文化”?就是在原有的咖啡店基础上又有了餐饮,既有中餐又有西餐,既有简餐又有快餐,既有咖啡也有茶,这条路在中国有非常好的市场前景。岸香咖啡所创造的“新餐饮文化”是中国咖啡新模式的一种代表,从它推向市场到现在,我们中间已经经历了十年的摸索和创新。

Vol.2 凤凰网安徽:您刚刚提到“新餐饮文化”,哪些人群会为“新餐饮文化”买单?

黄保锁:“新餐饮文化”是岸香咖啡首提,但我们不是空穴来风,也不是生搬硬套,我们是在整个社会背景下,在社会发展前提下创新出来的一种新的理念和模式。中国以往的餐饮消费是两极分化,要么非常高端,要么很低端,之前很少有特别成规模的快餐品。后来国家提出要回归理性消费和大众消费,十九大上又提出要不断满足人民日益增长的美好生活需要。岸香咖啡的“新餐饮文化”就是在这样的社会背景下提出和优化的,就是说“新餐饮文化”要满足大众消费,它不是那种比较低端的大排档消费,也不是非常高端的宴请。

我们从市场调查入手,做了很多深入地分析论证。在调查中,我们发现,60后、70后,无论是用餐还是商务招待,到咖啡店的次数明显比80后、90后甚至00后要少得多,80后、90后甚至一些00后,这些消费群体已经把餐馆作为自己家的厨房,很少自己做餐了。特别是90后和00后,这个消费群体我们中国有三亿左右,这个市场可以说前景非常广阔。我们给岸香咖啡的“新餐饮文化”是这样定位:第一,要满足人民对美好生活的追求;第二,要满足大众消费;第三,在这个基础上,要让我们这一代年轻人吃得好、吃得健康、吃得快乐。

Vol.3 凤凰网安徽:近年来,“互联网+”的概念非常盛行,面对这股热潮,岸香咖啡会怎样应对?

黄保锁:现在,互联网的发展和普及十分迅猛,在这样一个大背景下,岸香咖啡也在进行相应的调整和创新。比如说宣传方面,我们通过很多自媒体、网络媒体,还有手机APP、小视频等形式去做宣传推广。去年年底,岸香咖啡推出网上外卖服务,外卖就是典型的“互联网+”给餐饮企业带来的实实在在的东西。外卖实际上意味着什么?就是说我们同样的场地,同样的人员,同样的成本,在同样的基础上,推出外卖之后,我们每个店业绩都上升了百分之十五到二十,给企业带来了实实在在的纯利润。

Vol.4 凤凰网安徽:现在很多餐饮行业都在制造“网红打卡点”,岸香怎样看待“网红战略”?岸香也会通过“网红战略”引流吗?

黄保锁:网红这个事情,我并不排斥,也不是非常追捧。为什么说不排斥?因为有很多成功的范例,为什么不特别追捧呢?也有很多失败党的案例,如同昙花一现。成功的案例比如说重庆的洪崖洞,它不仅仅通过宣传来提高知名度,关键洪崖洞项目推出的产品有相应的品质来保证。所以说,通过网红战略去宣传,前提必须保证产品的质量和品质。岸香咖啡也可能通过“网红战略”来提高我们的知名度,但是我们一定会保证好产品品质——品牌的好坏最终是取决于本身产品的好坏。品牌是企业赖以生存的名片,它也是一份责任和企业家良心道德的体现。

Vol.5 凤凰网安徽:岸香咖啡是怎样去保障产品品质的?

黄保锁:首先一个企业必须意识到产品品质保障和企业品牌的重要性,这是一个企业上上下下都必须认同的一个观点和理念。当然,不是说做好这一点就行了。岸香咖啡在品质保障方面建立了一整套、全系列、包含整个流程的相关监控体系和追溯体系,从田间的采购到餐桌都有全流程追溯。如果某个食物出了问题我们可以追溯到是谁做的,哪一天产的,哪一个人生产的,哪个批次。现在我们集团内部的标准已经超过了国家标准。

再一个就是线下连锁门店的品质保障问题,很多企业和品牌都出现“连锁连锁,连而不锁”的现象,原因是什么呢?是因为标准不能统一,流程不能统一,门店的形象也难做到统一。但是岸香咖啡所有的门店都是统一的,一律标准化、统一化、规范化和系统化,做到以后,就自然而然,“连锁连锁,又连又锁”。

第三个,我们企业属于集团化经营,全产业链发展。岸香六大板块,咖啡连锁、酒店连锁、工程装饰、食品生产、贸易、快餐消费。这个产业链对我们企业的食品安全、稳定发展、企业产品的品质保障等,都起到了非常重要的作用,也是我们向好发展的一个保证。

Vol.6 凤凰网安徽:您刚刚谈到岸香咖啡的集团化模式,那么岸香在企业管理方面有哪些经验和心得?

黄保锁:岸香的管理特色主要体现在三个方面。第一是队伍建设。我们企业的氛围是管理像部队,感情像家庭,培训像学校,本着“发展员工,激励员工,给员工更好的舞台”这个理念,在员工培养上我们有一整套体系,岸香咖啡的企业晋升机制在某种程度比公务员考试还难,它有笔试、面试,还有相对好多环节上设置,保证每个员工都有公平、公正的发展机会。

在人才培养和管理方面,岸香咖啡的非公党建也非常有特色的,比如说用了双培——把党员培养成骨干,把骨干培养成党员。我们的党建分三个方面的带动,带动着企业文化发展,带动生产力的发展,带动全盘组织的发展。

第二是企业的产品创新。一个企业的发展不过于在人、事和品。在产品上,那莫过于创意、创新和创造。有好的创意,是不是有更好的创新;有好的创意和创新,是不是有好的创造,产品就是创造的最好体现。同时,我们在产品的研发、定位和推广上都会结合市场和实际,保证有实践的基础。

第三就是前面一直在提的“新餐饮文化”模式,我们在这三个方面,从人,从品,从模式,我们做出了独特的创新和创造,所以岸香咖啡在发展当中可以说是走出了中国民营企业一条特色之路。

Vol.7 凤凰网安徽:作为安徽的民营企业家,可以谈谈您对当前民营经济发展环境的感受吗?

黄保锁:我先谈一谈我作为一个民营企业业主的感受吧。近年来,我确实感受到民营企业迎来了发展的春天,十九大以后民营企业可以说迎来了前所未有的发展机遇,,所以我认为作为一个民营企业家一定要紧跟着时代,然后把握住现在大好的机遇,努力地前进,不断地去创新创造,通过自己真抓实干,埋头苦干,做出一番属于自己的事业。

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